世界衛(wèi)生組織有關(guān)調(diào)查研究指出：一個人的健康與長壽15%取決于遺傳因素，25%取決于社會因素、醫(yī)療條件和氣候因素，而60%取決于個人的身心衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)等生活和行為方式因素。
     凡是飲食有節(jié)、飲食結(jié)構(gòu)等具有低脂肪、低動物蛋白、低熱量、低鹽、低糖、高維生素和較多纖維素者，很少患繼發(fā)性肥胖癥及各種慢性疾病。
     三、五、七養(yǎng)生法即三高、五低、七分飽，三高：高度新鮮、高纖維、高蛋白；五低：低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇、低刺激性；七分飽：吃飯達七成飽。
對很多地區(qū)的長壽老人調(diào)查表明，長壽老人從食物中攝入的熱量均較一般老人的少。研究其原因，有些專家認為：限制中老年人食物的熱量，可不同程度的提高人體的免疫功能，抑制惡性腫瘤的發(fā)生、延緩中老人慢性病的發(fā)生或減輕其程度、延年益壽。另有些專家認為：限制中老年人食物的熱量能降低人體的自由基反應(yīng)水平，而達到抗衰老的目的。50—65歲人的體重，如果不急劇增加或減輕，那么他們極有希望獲得長壽。
    關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入量對壽命的影響。很多專家經(jīng)過長時間的研究認為，攝入一定數(shù)量的蛋白質(zhì)對人的長壽具有影響的，攝入高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)有利于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
對于食物中脂肪的攝入量，目前多數(shù)專家認為對平均壽命有顯著影響。特別是攝入過量的不飽和脂肪酸時，在自由基的作用下很容易引起人體對過氧化反應(yīng)，加速人體衰老過程。
    對于食物中碳水化合物的攝入量，需要有一定的限制，這實際上就是對熱量攝入進行限制。
    根據(jù)有關(guān)的研究報道，人和動物隨著年齡的增長，其維生素E的攝入量呈顯著退行性下降，促使人體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化作用不斷增強，出現(xiàn)了一系列的衰老現(xiàn)象。維E能限制體內(nèi)的自由基反應(yīng)并能通過保護和抑制一些酶的作用，使體內(nèi)生成的脂類過氧化物減少，從而延緩衰老。
很多動物實驗證明，硒的含量不足易促使心肌肌肉萎縮的發(fā)生，并能使人體的生長發(fā)育受到抑制。硒可以減輕人體內(nèi)自由基反應(yīng)，抗人體衰老。國外學(xué)者研制的硒和維E合劑，供給中老年人應(yīng)用，其結(jié)果中老年人的十多項健康結(jié)構(gòu)得到改善。鋅能提高DNA的復(fù)制能力，使老化的細胞迅速順利更新，故鋅有抗衰老的作用。
研究證明，蜂王漿能提高腦下垂體和腎上腺的活動功能，有促進組織的供氧和血液循環(huán)的作用，有助于振奮漸趨衰弱的生命活動.
    硬果類食物如花生、芝麻、核桃等含有豐富的維E；維E是一種抗氧化物質(zhì)，可防止過氧化脂質(zhì)的生成，有保護細胞膜的作用．
    黑木耳含有能防止血液凝固的成分，有防治心腦血管疾病的作用．
    白蘿卜、胡蘿卜能使體內(nèi)巨噬細胞活力提高3倍，增強吞噬細胞有害物質(zhì)的作用。
葡萄酒被譽為“整個世界歷史中不斷使用的最古老的飲料和最重要的藥物。”用餐時佐以紅葡萄酒能夠減少40%患心臟病的概率并降低癌癥的可能性，其理論依據(jù)是發(fā)現(xiàn)自然產(chǎn)生的葡萄酒里的一種物質(zhì)對脂質(zhì)新陳代謝有很大的影響。當葡萄成熟時會產(chǎn)生一種reverafrol的化合物——消除活性氧的多酚（是蘋果的5倍，綠茶的4倍，特別是葡萄皮和籽）用以抵抗蕈類的侵蝕，完成發(fā)酵后葡萄酒，其多酚在降低總膽固醇時似乎會增加HDL（高密度脂蛋白）的值。其次能降低血小板的效果。
      凡此種種，都說明營養(yǎng)與健康延緩衰老的關(guān)系是十分密切的，所以要想延年益壽，其飲食應(yīng)注意多樣化，多吃富含維生素E、維C、B-胡蘿卜素及酒、鋅等具有延緩衰老作用的食物。
（一）營養(yǎng)素的攝入要適量，注意膳食平衡
攝入足夠的營養(yǎng)素，保持膳食平衡，是維持健康，提高學(xué)習(xí)、生活、工作效率的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)不良會導(dǎo)致有機體生理上的病變。
    缺A，缺Va出現(xiàn)皮膚干糙，呼吸道易感染，眼睛畏光、多淚、視覺模糊等癥狀。
    缺Vb，食欲不振，消化不良，氣色不佳、有時手腳發(fā)麻。
    缺Vc，牙齦紫腫，溢血、皮膚出血、傷口不易愈合。
    缺Vd，多汗、兒童易患軟骨病、成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化病。
    缺碘等，會導(dǎo)致甲亢等病。當然過量的營養(yǎng)素也會導(dǎo)致一些疾病，如現(xiàn)代文明?。焊哐獕?、心臟病、糖尿病、直腸癌等是過多攝入甜食、動物性蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而食物纖維素攝入不足造成的。
膳食平衡是指各種營養(yǎng)素配比適宜的膳食結(jié)構(gòu)。日本是世界上最長壽的國家，平均年齡高達74.2—79.8歲，這與日本人講究科學(xué)的膳食平衡，政府加大營養(yǎng)學(xué)宣傳力度，人民懂得自我保健是密不可分的。一般來說，三大營養(yǎng)素在膳食結(jié)構(gòu)中的比例為6：1：0.6(糖、蛋白質(zhì)、脂肪)最為合理，目前我國是7：1：0.3。
（二）供給必要的充足的熱能
      對于一個正常的人來說，長期熱量供給不足導(dǎo)致身體消瘦，體重減輕，機體抵抗力下降，器官系統(tǒng)病變（減腦、精神厭食癥）。對運動員來說，肌肉無力，運動能力下降，機體無法實現(xiàn)超量恢復(fù)。對于青少年兒童來說，直接影響其生長發(fā)育。而熱量攝入過多，又會引起體內(nèi)脂肪增多，身體發(fā)胖，體重增加，同樣也會導(dǎo)致一些疾病。
（三）食物應(yīng)多樣化，防止挑食、偏食、暴飲暴食
早在遠古時期我國的《黃帝內(nèi)徑》中就已指出合理、平衡的膳食習(xí)慣對強健體魄、養(yǎng)生益壽和防治疾病的意義。提出了：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為先的配膳原則，在今天這一原則仍然符合科學(xué)營養(yǎng)哲理。為了滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，食物應(yīng)多樣化葷素搭配、粗細互補仍不失為科學(xué)的膳食習(xí)慣，禁止暴飲暴食。
（四）食物的烹調(diào)和保存方法要合理
      保證食物新鮮衛(wèi)生，防止維生素的損失。使食物中的營養(yǎng)成分最大限度的保存下來是食品業(yè)要進行的一場偉大的革命。如何保存食品，如何科學(xué)的烹調(diào)食品是我們每個人必須了解的常識。
     應(yīng)該說任何食物在加工烹調(diào)過程中，其營養(yǎng)素或多或少會受到一些損失，我們面臨最大的問題是如何將這些損失減少到最低限度。
    如谷類中的硫胺酸、VB1 抗腳氣病維生素，對堿異常敏感（做饅頭時用發(fā)酵粉較好而已）而煮粥時，盡量不要放堿。
     再如，淘米搓洗次數(shù)越多，浸泡時間越 ，其營養(yǎng)損失越多。
再如蔬菜中營養(yǎng)素的含量隨淘洗的次數(shù)、切斷的長短、烹調(diào)方式與加熱時間的長短等情況而發(fā)生變化。蔬菜浸泡過久，先切后洗（包餃子）開水煮燙、擠汁再炒、久炒久煮等均會使無機鹽和維生素大量損失。
      烹調(diào)的器皿也很重要，最好用鐵制品，少用或不用鋁制品、銅制品，因為銅可破壞抗壞血酸素，鋁攝入損害神經(jīng)系統(tǒng)、加速腦組織老化、影響幼兒智力發(fā)育、導(dǎo)致老年人癡呆。
     而肉類、家禽類、蛋類等動物性食物，經(jīng)烹調(diào)后營養(yǎng)素變化不大。有些肉類、肝、腰子，過分講究鮮嫩易將病毒帶入體內(nèi)。冷凍肉及燒烤焦的動物食物不僅營養(yǎng)素損失較大，而且可誘發(fā)癌癥。

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